每个地区几乎都会有特色小吃，陕西巴山旅游，每一餐都会吃一道菜，那是一种腌制的咸菜，菜虽说登不上大雅之堂，可吃到嘴中却别有一番风味。临回安徽时，当地的友人又送了我一坛腌菜，我心中颇有些不悦，这个坛坛罐罐的东西让我如何带回去呀，而且只是一坛腌菜而已。上了车，导游见我抱着一坛腌菜，颇为吃惊，朝着众人说：“*老师看来是知道巴山风土人情的，把巴山.的东西给带回来了。”我惊问其由，导游称这菜在巴山名叫嫁妆菜，巴山姑娘出嫁时，以腌菜嫁妆最为珍贵。民谣说：巴山姑娘怪，出嫁要腌菜；嫁妆没腌菜，往后头难抬。因此，女儿长到十八九，母亲就要为女儿准备嫁妆腌菜。嫁妆腌菜的品种越多，姑娘就显得越光彩。这种风俗在巴山一带，尤为盛行，只有在这个地带吃才会吃出正宗。

　　一道腌菜居然可以作为嫁妆菜，看来这腌菜有资格做嫁妆，必定味道独特。腌菜是巴山地区的特产，分长、短两种，切细的叫短腌菜，不切的叫长腌菜。嫁妆腌菜一般多为青菜、椿芽、蒜苔、蒜头等，这种腌菜味醇色香，香美称绝，存放时间愈久味道愈香浓，久有“开坛十里香，尝过永留味”之说，这种说法有些夸张，但是这种菜真的很好吃。

　　这种腌菜是怎么做的呢？菜洗净后再晒干水分，然后在菜上撒盐，反复揉搓后稍晾一下，可根据口味，用调料将菜涂抹均匀，制成咸、甜、麻、辣各种腌菜，就可以装坛储存。入坛时菜要晾干，不能见水，腌的时间越长越好。腌菜要味道好，保存久，关键在选用上好的坛子。坛子不能漏气，更不能漏水，.的办法就是先将买来的坛子灌满*泥浆，浸泡一日后倒掉泥浆，冲洗干净，晾干后就可以装菜了。坛子一般正着放，坛口用塑料纸扎紧，扣盖，坛沿里不能沾水，以保持密封；也有的在坛口倒扣一个碗，然后将坛子倒立在一个陶瓷钵里，这样可以存放三年五载不坏，看来这种腌菜果然名不虚传哦！

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